在家卖什么小吃好？（卖“烤面筋”的方法和配方）

　　随着经济的发展，各种美食和小吃快速的普及到全国各地，其中，陕西的“面筋”也是当地一道有着悠长历史和文化的传统小吃了，面筋劲道弹牙再用烧烤进行入味，配合各种口味搭配的酱料，一时间这一道“烤面筋”风靡全国，经常飘香于大街小巷中，勾引力道十足。

　　大家经常是在外面买的烤面筋，虽然价格并不昂贵，但是，有些小贩只是为了盈利做出来的面筋不好吃，还添加了许多添加剂，不卫生也不放心，那么下面就来教大家，在家自制面筋，想吃面筋都不用出去买了，在家轻松揉一揉，方法简单又比外面卖的好吃哦!!

　　“烤面筋”的方法和配方：

　　准备材料： 高筋面粉2斤、食用盐5克、凉开水600毫升、清水适量、调料适量。

　　高筋面粉做出来的口感会比较好，要是想要省略“洗面”这一步的话，可以去超市购买“谷元粉”来代替，这个就是洗好的高筋面粉最终版本。

　　第一步

　　用一个干净的盆子，倒入准备好的2斤高筋面粉 ，5克的盐 ，均匀的浇上凉水 ，大约600毫升左右，具体要看个人情况增减。

　　第二步

　　浇凉开水的时候，最好是边倒边搅拌 ，搅成“棉絮状” 即可。

　　第三步

　　搅拌成棉絮状的时候，把手洗干净，揉成稍软 的面团，密封上保鲜膜后，盖上盖子，面团静置醒发“30分钟” 左右。

　　盖上保鲜膜是为了防止面团中水分 的流失，保持面团的水分会使面筋更加的劲道可口。

　　第四步

　　醒发好的面团，加入适量的清水 ，用抓洗或叠揉 的方法，大约处理“2~3分钟”左右，就会得到很小的一团，延展性和筋度比较高的面团，这个就是“面筋” 了。

　　所有清洗面团的“淀粉水”都不要倒掉，下面会教大家用这个水来做“凉皮”哦!

　　第五步

　　把洗好的面筋捞出来，放到另外一个盆子里，再次倒入清水，用同样的方法进行抓洗。

　　换水处理“4~5次 ”直到清洗面筋的水，变得很清澈 为止。

　　其实，清洗面团就是把“面筋 ”和“小麦淀粉 ”分开的过程，所以可用淀粉水来做“凉皮”。

　　第六步

　　洗好的面筋捞出来，放到碗或盆子里，盖上盖子，二次醒发松弛“15~20分钟”。

　　第七步

　　二次醒发好的面筋，用刀切成大小均匀的长条面筋 后，先用筷子夹住一端 ，然后，面筋缠绕 筷子，拉伸卷起来。

　　筷子夹住一端后，边转动筷子，面筋边转，边向后拉伸，卷好的面筋用手捏实一下，这个过程会使面筋变得更加的劲道弹牙。

　　第八步

　　烧火煮开水后，下卷好的面筋，煮“7~10分钟”左右，直到面筋漂浮起来、质感变硬为止，在煮的时候要不停的用筷子进行搅拌。

　　第九步

　　面筋煮好，捞出来晾凉后，用签子串起来，小刀转动签子，螺旋式的划开面筋。

　　第十步

　　用一个干净的碗装适量的孜然、辣椒粉、食用盐、食醋、生抽等，搅拌均匀后，浇上热油，刷到面筋上，用烤箱烤至“冒油泡”即可。

　　调料按个人口味添加，面筋想更加劲道的话，可以先预热烤箱后，面筋上层烤一下，去除水分，这样会使面筋的口感更加具有延展性和劲道。

　　凉皮的做法：

　　1、水洗面筋的淀粉水都倒在一起，静置“4~5个小时”后，倒掉上层的清水。

　　2、取平底不锈钢的容器，倒入适量的淀粉水，晃转均匀，时淀粉水均匀分布。

　　3、蒸锅烧开水后，放到上面蒸煮“4~5分钟”左右。

　　4、蒸好的容器拿出来，晾凉一下，就可以揭开上面的“凉皮”了。

　　烹饪小技巧：

　　1、搅拌面粉的时候，凉开水一定要边倒边搅拌。

　　2、第一次醒发面团要盖保鲜膜，第二次醒发只要盖上盖子就可以了。

　　3、洗面团的时候，要抓洗换3~4次清水，水不要倒掉，后期可做成凉皮。

　　注意事项：

　　(1)面筋具有减肥瘦身、增强免疫力、强身健体等的功效，不过也不可多食。

　　(2)菠菜、竹笋、蜂蜜、茭白等不适合于面筋同食。

　　以上就是教大家在家自己做面筋的方法和配方了，以后想吃烤面筋不用出去买了，以上的方法轻松揉一揉吃着面筋又可以吃凉皮了，材料便宜又划算，做出来的面筋不必外面卖得差。

　　大家有什么好的想法和建议欢迎提出来，大家一起进步和学习，希望这篇文章有帮助到你哦!!