[商界财经]海底捞越来越危险两天开一家新店 海底捞的盈利水平降低

　　火锅第一股海底捞(06862.HK)近期市值一度突破2000亿港元，创下新高。而对这家公司的投资者来说，新高其实是一种提醒。

　　海底捞的创始人张勇曾经表示，为了保证服务质量，每年的新增门店不会超过30家。公司上市之后，这一保证被打破。2018年，海底捞新增门店200家。而2019年上半年，又新增门店127家，平均每两天就有一家海底捞开业。

　　投资者需要注意的是，海底捞疯狂开店似乎不是为了利润。之所以这么说是因为，被奉为海底捞成功秘诀的超高翻台率，在最近的半年报中首次出现下降。翻台率的下降会直接影响海底捞的盈利。

　　为何海底捞要做这样一件使投资收益下降的事情?

　　单店收入见顶

　　可以看出，海底捞在上市之前的策略是深耕细作，提高单店营收，而上市之后，似乎变成了更为粗犷的发展模式。背后的原因，与单店收入见顶有直接的关系。

　　海底捞就餐顾客人均消费的增长被就餐人数下滑抵消，所以整体看来同店营收增长越来越乏力。海底捞一线城市同店销售收入增速由2018年的11.7%下降到今年的 3.3%。而今年海底捞一线城市门店的人均消费上升3.7%，这些都说明它的同店就餐人数出现下降。

　　二线城市也遭遇同样的情况，甚至增速下滑的情况更为严重。二线城市同店销售收入增速由2018年的4.3%下降到了今年的1.9%，还不及CPI增速。同店就餐人数下降2.5%。更糟的是，二线城市贡献海底捞过半的营收。二线城市门店营收增长放缓，对海底捞整体营收增长影响更大。

　　虽然三线城市同店营收的表现仍维持在较高水平。但是，三线城市营业收入只占海底捞的20%不到，对整体营收贡献有限。2018年和2019年上半年，海底捞同店营收增速分别为10.6%和12.5%。根据半年报，三线城市门店顾客的平均消费增长3.2%。同店就餐人数则增长了9%。说明海底捞三线城市单店收入仍有增长空间。而且，海底捞表示未来门店下沉将是下一步的重点工作。

　　图片来源：招股说明书，海底捞年报，界面新闻研究部开新店保增速的悖论

　　同店收入增长见顶的情况下，海底捞选择加速新开门店保持增长。2018年和2019年上半年，海底捞的门店增速分别为70.6%和73.9%。而同期，海底捞的营收增速均为59%。这都说明海底捞现阶段的增长几乎是靠新增门店推动。

　　但是问题也接踵而至。首当其冲的就是翻台率的下降。

　　一直以来海底捞的翻台率都维持在5次左右。而同样是连锁火锅品牌的呷哺呷哺的翻台率只有2.5次左右。而这个被奉为海底捞成功秘诀的超高翻台率，在最近的半年报中首次出现下降。

　　根据2019年半年报，海底捞中国内地餐厅翻台率为4.8次，而去年同期为5.0次。而且，一至三线城市的翻台率全部出现下降。不仅如此，新开餐厅的翻台率降幅更大。从2017年的4.6次大幅下降至目前的3.9次，表明新开餐厅的盈利能力已经不比从前。