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开外卖店赚钱吗,2020年疫情后外卖产业揭秘外卖店的秘密

 2020-06-17 14:59  来源:全民创业网  我来投稿

  全民创业网www.qmcye.cn)小编今天闲着没事做,就想到我的一个开餐馆的朋友,于是就去他的餐馆串门,去之前我给他打了个电话,他早早的在门口等我,几句寒暄之后,我们聊起了他们店最近的经营状况。

  店其实也不大,十几平方,平常就做一些中式快餐,谈到营业额时,他略显发愁,除了能顾着日常开支,几乎没有盈余。朋友之前是在大酒店里边当厨师的,但是随着这两年的创业风潮,也动了心,为了降低创业风险,就从小店开始做起,谁知小店都这么难做。他从地理位置开始给我讲起,当初之所以在这里选址,那是因为好的地段房租太高,另外愿意转让费也很高,定在了目前这个小街中间,房租一年两万,在我们这三四线城市也算合理,这条街的过道很窄,人流量也跟不上了,堂食的营业额也没有上来。

  他把现在的经营中心都放在了外卖上边,众所周知,外卖无非就是饿了吗和美团外卖两个平台,饿了吗开了一个多月,才一个订单,美团外卖还可以,但是提点是20%,也算是相当高了,但是像这些小商户,根本就离不开美团外卖,因为营业额的90%都是通过美团外卖平台实现的。看到门口角落的转让二字,我也跟着愁上心头。

  我问到周围店铺的经营情况时,他告诉我,黄焖鸡米饭还可以,其他的都不怎么样。是不是你的客单价太贵了,我接着问,他说,应该不高,我定价二十三多块的饭菜卖出去,美团客户端才到账13元,客户实际付了21元,为什么呢,他给我分析了一下,我的折扣是满20减5元,一份23元的饭顾客需要支付18元,加上配送费3元,总支付费用是21元。然而平台扣点是按照原价的23.9元扣的,而不是实际的18元扣的,所以提点是5元钱,18元减去5元的扣点,到商家的手里只有13元。之前听过一句话,餐饮都是对半的毛利润,也就是说23.9元的饭菜,成本已经12元了,如果不算水电气,一单只赚1元钱。这么一算,我算是彻底明白了,为什么非要打折呢?他告诉我,如果不通过满减,就没有人愿意购买,销量就会更加惨淡。听完,我陷入了沉默,顾客的钱没少花,店老板的利润几乎没有了,付出的双方都没有获得想得到的。就像别人用力的扼住命运喉咙,不能不听他的摆布。

外卖商家到底赚钱不?

  最后我还尝他家的味道,非常棒,生意差绝对不是味道的问题,因为味道现在已经是餐饮业的标配,他们家的香辣鱼煲非常不错,我把做法分享给大家:

  做法:

  1、将龙利鱼(无刺)片成薄片,用生粉拌匀,可以放少许鸡粉、姜片,腌制一会

  2、熬制酱料:将八角、桂皮、香叶、香茅草、茴香、白芷提前泡水(大料只有这样才能更出味)。锅中烧油,放豆瓣酱、辣妹子炒至出味,加干辣椒面、白糖、少许的盐、泡好的大料、味精开始熬制,熬出香味即可盛出

  3、锅中水烧开,加料酒,将龙利鱼焯水,捞出备用

  4、起锅烧油,加葱蒜,爆香,加适量酱料、开水

  5、倒入金针菇、豆腐皮、鱼丸等,煮熟放鱼片,大火煮2分钟

  6、出锅,加葱花香菜点缀

  鱼煲做成了,在家也可以做,配上大米饭,香辣可口。分量没有标明,因为饭店的都是一次熬制很多放起来备用,在家的话可以适量放点。最后我想告诉大家,创业做餐饮,风险极大,不要冒险尝试,尤其是加盟,处处是坑,前期说好的什么都管,后来发现什么都要钱,下期就告诉你加盟的几个坑。

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责任编辑:创业飞飞

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