[零股财经网]餐饮业受新型肺炎的影响有多严重？酒店餐饮店损失有多大

　　2月18日，东阳市下发了《东阳市疫期生活服务行业有序开复工工作方案》的通知。通知指出，为更好地保障市民日常生活需求，结合东阳市实际，决定在疫情防控期间，餐饮店、食杂店、理发店、洗衣店、汽修店等与群众生活密切相关的生活服务行业鼓励开复工，经备案后即可开业经营。但通知中也申明，在省级疫情一级响应解除前，列入负面清单管理的一些行业暂不开复工，排在最前的就是餐饮业(外卖、配送除外)。

　　“堂食门店何时开工仍不确定，我们的春天还没到来。”采访中，开发区多位餐饮经营业主表示。

　　春节，原本是餐饮行业的传统消费旺季，但突如其来的新冠肺炎疫情，让东阳市的餐饮市场陷入生存“窘境”，年夜饭、婚宴、生日宴等聚餐取消，原本人满为患的餐厅，默默承受着这场“突袭之痛”。

　　6000多家餐饮店集体停业

　　“我们原本从大年三十到正月初八的中饭、晚饭都已预订完，结果碰上疫情，暂停营业。一年里生意最好、最忙的一个月，变成了闭店一个月。”18日，在江北经营一知名大众餐饮品牌的老王告诉记者，从正月初三开始，他关闭了门店，加入东阳市防疫“大军”。

　　飞沫传播，是病毒传播中不可控的主要因素之一。为确保疫情不从饭店餐饮渠道传播，和老王一样，东阳市6000多家餐饮经营单位在春节黄金季节全部关门停业。大年三十，正月初一、初二，东阳市餐饮行业出现了一个神奇景象——酒店安排人员主动联系客人退餐、退定金。

　　市餐饮协会会长郭选席直言，在春节这一最佳的营业时间停业，给东阳市餐饮行业造成了巨大的经济损失。他表示，春节是东阳餐饮企业的最佳经营期，因为许多在外经商、从事建筑行业的东阳人都会返乡举办各种宴会，加之每年的春节也是横店影视城的旅游高峰期。“可以说，春节期间的营业状况决定着东阳餐饮企业的盈亏，甚至是能否生存下去的关键。”

　　库存食材“自我消化”

　　“按照往年春节习惯，我们都要及早订货，准备食材。”老王对记者介绍说，今年，酒店也不例外，春节前准备了四五十万元的食材。

　　另一家大型餐饮企业负责人也表示，春节前酒店准备了平时3倍分量的食材。

　　让人始料未及的是，疫情发生后，店面暂停关闭，食材处置成为大家的心头之难。“很多新鲜食材浪费了，海鲜、水产、蔬菜都不宜存放，过了新鲜期，就‘报废’了。”老王说，后来员工看着可惜，就放在店门口摆摊贱卖。

　　面对积压的食材，和老王一样，许多酒店选择了“自我消化”。“那些烂的，肯定用不了，我们就当作厨余垃圾扔了。一些还可以处理的，就员工自己消化。”

　　一餐饮业主则在朋友圈里吆喝卖菜，但结果也不怎么理想。

　　春节不营业除了造成食材的巨大损耗外，店铺的一些固定支出及成本增加，也成为餐饮业主“棘手”的难题。“疫情发生后，为保证疫情结束后酒店能正常开市，我们给员工保留岗位，给未返乡的外来员工提供吃、住。”老王说，而这只是目前看到的损失，“大城市餐饮纷纷推出线上送餐业务，但我们本身利润就薄，不适合线上销售这一模式。因此现阶段除了要求员工加强防范之外，还没有更好的应对措施。就走一步看一步吧，员工安全就是对社会最大的贡献。”

　　多家餐饮业主表示，在农历第一个月营业不理想状况下，酒店所要承担的房租、人工工资等跟平时还是一样，这对于酒店经营者来说无疑是雪上加霜。