传统火锅的主要问题大概有这样一些：一是火锅的老油问题。众所周知，没有老油的火锅味道一定不会那么醇厚，但是用了老油的火锅，必然带来口水油的非议；二是菜品的保鲜和健康问题。因为火锅的菜品以动物内脏为主，保鲜问题和其健康问题就直接营销火锅消费。曾经有报道指出有不良火锅企业用福尔马林浸泡毛肚。也有报道指出人们经常用来吃火锅的脑花、毛肚胆固醇太高影响健康。三是火锅很难标准化，不同的师傅做出的味道就很难一样。

重庆餐饮，重庆火锅，鱼火锅，重庆鱼火锅--顺水鱼歌，反映了重庆火锅，鱼火锅--顺水鱼的历史内涵、精神追求和文化品位。顺水鱼歌把目标定位在对外宣传上，其涵盖的面最广、涉及的人群范围最宽，让更多的人能形象的感受到重庆餐饮名牌，重庆火锅，最具特色的鱼火锅--顺水鱼的品味。

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顺水鱼火锅的底料由农业产业化国家接龙头企业和顺水鱼公司同属五斗米集团的四川五斗米食品公司独家研制和提供。基于强大的集团企业背景，顺水鱼馆的招商加盟可以施行系统化连锁加盟品牌运营模式：先建立支撑品牌持续发展的原材料基地，然后设计出容易操作不受年龄、地域、天气影响的连锁项目，再通过网络、品牌立体传播塑造品牌，通过捆绑式合作加盟构架全国网络。