过桥米粉名单：有几百年历史

天天知识百科为您整理了过桥米粉名单(有几百年历史)，包括豌豆粉、小锅米粉、过桥米粉、花饼、建水烧豆腐、丽江粑粑、曲靖蒸饵丝、巍山扒肉饵丝、大理奶扇、腾冲饵块。

豌豆粉

豌豆粉是江苏省苏北的传统小吃；这道菜也是苏北人最喜欢的早餐，属于杂粮。豌豆粉是用干豌豆粒、磨瓣去皮、用水浸泡、用水磨成浆、过滤、煮成糊、冷却后凝结而成。豌豆味甘，微寒。具有补中益气、解毒利用的功效。适用于小便不畅、下腹胀满、解渴、乳闭等症状，因此豌豆粉也是对身体有益的食物。

小锅米线

小锅米粉是昆明常见的小吃，也是当地的传统小吃。这种小吃的特点是用小锅煮，然后加入各种鲜肉。这是昆明人最喜欢的米粉烹饪方法。吃饭时，他们汗流浃背，驱走了一天辛苦工作带来的疲劳。深受当地人的喜爱，后来发展到全国各地，逐渐流行起来，因为小锅米粉的吃法多种多样。和云南过桥米粉一样受欢迎。

过桥米线

过桥米粉是云南省滇南地区的一种独特小吃。过桥米粉已成为云南特有的风味小吃，因为它制汤精致，吃法特殊，味道鲜甜，咸而淡。但从材料选择来看，云南米粉可分为两类，一类是发酵后的大米，俗称酸浆米粉，工艺复杂，生产周期长。特点:米粉筋骨好，滑甜，有米香，是传统的制作方法。另一种是米粉磨后直接放入机器挤压成型，通过摩擦热使米糊成型，称为干浆米粉，在制作食物时，由汤、调味料、生猪里脊肉、鸡肉、鱼片等材料组成，味道丰富，层次明显，汤美味。

鲜花饼

花饼是以面粉、玫瑰、玉兰、菊花为主要原料的小吃，是云南特有的酥饼，是云南经典小吃的代表。据史料记载，早在300多年的清代，花饼就是由一位制作蛋糕的大师创作的。由于花饼具有花香沁人心脾、甜而不腻、养颜美容的特点，从西南昆明到北方天津广为流传。鲜花饼外衣绵软，一咬即开，就可以品尝到里面清甜的馅料了，鲜花饼除了能尝到鲜花的甜味，还可以品尝到香油、白糖、蜂蜜所混合的面亦的酥软。

建水烧豆腐

建水烧豆腐，又称临安豆腐，是云南省建水县的特色传统名菜。建水烧豆腐是用磨豆、去壳、泡发、磨浆、煮浆、滤浆、成型、滤水、发酵等十多道工序制成的豆腐。最重要的是发酵豆腐。发酵时间短，豆腐又硬又酸，过长就腐烂变质。所谓烧豆腐，其实是一种小臭豆腐，闻起来臭，吃起来香。

丽江粑粑

丽江巴巴是一种历史悠久的纳西族风味食品。《 这一记载就在徐霞客游记中。丽江巴巴的特点之一是色、香、味俱佳。其主要原料是丽江生产的精制麦面，加注玉龙雪山流下的清泉合成面团，在大理石板上涂抹植物油，卷成薄片，涂上化油，撒上火腿末或白糖，卷成圆柱形，两端平整，中间包裹 芝麻、核桃仁等调料，再用锅文火烤成金黄色，即可制成。丽江巴巴分为咸口和甜口两大类，然后还有很多其他的味道，吃起来酥脆可口，配上酥油茶，味道无穷。

曲靖蒸饵丝

饵丝是云南的传统风味食品。曲靖蒸饵丝的生产时间可以追溯到20世纪80年代，由当时曲靖学院街口的一家餐厅开发。现在看看云南曲靖，曲靖蒸饵丝已经遍布街头餐厅，吸引了无数人。曲靖蒸饵丝调配料丰富，相当精致。材料为新鲜韭菜、绿豆芽、特制甜酱油、精心炒肉酱，加油辣椒等调味料，混合均匀可食用，味道不太吸引人，只教人逗留，回味无穷。

巍山扒肉饵丝

巍山扒肉饵丝是大理特色小吃之一，饵丝是云南人喜爱的一种米制品，持续时代无法验证。巍山饵丝色泽洁白，质地细嫩，有筋骨，沸水烫后不糊不烂，入口柔软糯。除了出众的饵丝质地外，饵丝是由黄谷米蒸、捣、揉后切成丝，将饵丝与肉汤混合，加入独特的配料扒肉。再点葱、香菜等。这道菜的诱饵丝筋味道鲜美，汤浓。巍山扒肉饵丝之所以成为云南著名的小吃，不仅是因为它的美味，更是因为它的药用功能。扒肉饵丝温中补气、健脾健胃、美容功效，适合各类人群食用。

大理乳扇

大理奶扇是云南的一种特产，是大理白族人的风味食品。过去，大理奶扇被制成乳线。2020年，奶扇生产技术被公布为大理州非物质文化遗产的代表性项目。乳扇实际上是一种由牛奶制成的乳制品。制作时，先将鲜奶煮沸，加入食用酸制成的酸奶，然后用竹筷将牛奶中的蛋白质和脂肪摊成薄片，然后在竹架上晾干。制作完成的乳扇需要晾干两到三天，才能直接取下食用，也可以煎、烤、炸、煮，烹制出各种美味佳肴。乳扇营养丰富，色香味俱佳，成为当地人待客的佳品，也是白族三道茶中甜茶的主要原料。

腾冲饵块

诱饵块是云南贵州独有的，是云南腾冲的特色食品。这种食物在云南和贵州四川的一些地区也很常见。它是云南十八怪之一米饼烤饵块的生产原料之一。它主要由大米加工而成。生产过程是将大米洗净、浸泡、蒸熟、冲压、揉成各种形状，晾干后切成块，或切成丝或片。方便人们进行各种二次加工，如烧、煮、炒、卤、蒸、炸。