西贝莜面村致歉：将开放全国所有门店的厨房和洗碗间，是怎么回事？

　　针对此前西贝南京店被检查出卫生问题，西贝莜面馆官方微博18日凌晨发声明致歉。

　　关于3月16日南京新街口金鹰店媒体报道事宜的声明

　　3月16日，江苏电视台公共频道和南京市场监管机构，对西贝莜面村南京新街口金鹰店进行联合检查并报道。对于暴露出来的卫生问题，我们深感抱歉和惭愧。

　　干净卫生是餐饮的本分，我们却连这点都没有做好，对不起。

　　针对这些问题，我们3月16日下午启动了名为“316突击改进”的行动，结合近期餐饮行业报道中的类似问题，从餐具清洁、抹布墩布使用、员工操作行为、穿戴、蔬菜清洗、异物防范等十二个方面进行进一步的标准强化及执行。(见附件一)

　　报道中盘子上的食物残渣，成分是黄米凉糕。当使用每家门店配置的洗碗机消毒时，这种瓷质餐盘，表面的釉被摩擦清洗掉，出现了食物残渣渗透残留的情况。我们已启动名为“最后看一眼”行动，洗碗间增加专人，在洗碗后逐一检查，不干净的重新清洗，不留残渣。不合格的餐具直接汰换。

　　关于用抹布擦手的问题。我们规定员工擦手有专用的擦手纸，不应该用专用抹布。对此，我们针对性培训与考核，避免此类操作的再次发生。

　　最后是口罩的问题。我们的口罩佩戴规则是严格依照国家市场监督管理总局颁布的《餐饮服务食品安全操作规范》要求制定。虽然进行食品操作的人员并不需要都戴口罩，但要求明厨亮灶的厨师佩戴口罩也是好的建议，我们会慎重考虑。

　　总之，最核心的问题，是我们的管理和措施没有执行到位，人员培训没有将意识落实成行为，这是我们需要深刻反省和改善的。

　　感谢媒体和监管机构的关注，我们一定整改到位，不让一直支持我们的消费者失望，不辜负广大消费者对我们的厚爱。

　　即日起，我们全国所有门店的厨房和洗碗间，保持开放。欢迎大家到店，在门店工作人员的引导下参观和监督。

　　谢谢您。

　　内蒙古西贝餐饮集团有限公司

　　2019年3月17日

　　附件一：316突击改进12项措施

　　1.看报道。

　　每日每次岗会，观看近期多个餐饮行业食品安全问题报道和西贝莜面村视频。看后每人发表个人感想，分享自己的行动改善措施。

　　2.看视频。

　　每日每次岗会，观看异物防控小视频。

　　3.看餐具。

　　(1)确认流程无误。专人负责：洗碗伙伴依照操作流程步骤逐一核对是否正确操作。

　　(2)再看一眼。所有餐具、饮具洗后再看一眼，有食品残渣，重新洗。把“再看你一眼”加入流程。

　　(3)最后看一眼。所有餐具、饮具摆台前再看最后一眼，有食品残渣，重新洗。

　　(4)排查破损：餐具、饮具破损、划痕、洗不尽油渍的废弃。

　　4.使抹布。

　　白、蓝、红毛巾专位放置或挂放，位置顺手，临用临取，用后务必放回原处。杜绝擦手!

　　5.洗墩布。

　　清洁工具(墩布、扫帚)的清洗必须使用专用容器，杜绝与食品用工具和容器混淆。

　　6.不上台。

　　不得踩、坐和跨越任何操作台。

　　7.穿鞋套。

　　打扫高处卫生时，如果不能使用梯子，必须穿鞋套方可蹬操作台或灶台，蹬后必须擦洗。

　　8.无过期。

　　(1)杜绝过期食品，排查库房、冰箱、操作台等所有存放的食品，过期食品食品必须废弃，临期食品做出特殊标志，尽快使用。

　　(2)原料进货，不接收消耗库存的临期食品。

　　9.洗蔬菜。

　　门店清洗的蔬菜，必须洗净，洗后看最后一眼，检查是否有异物。

　　10.防异物。

　　(1)严格执行异物防控措施：原有的7项异物，务必制定防控措施并实施。(7项异物包括：1.头发、2.蛋壳、3.沙石、4.塑料、5.锡纸、6.线条、7.食物残渣)

　　(2)奖励：对发现异物的伙伴进行奖励。

　　11.看一眼。

　　严格执行“最后看你一眼”的行动，依据视频程序执行。

　　12.大扫除。

　　每日开展后厨、前厅扫除。

　　重点：日常不易清洁的卫生死角!如发现鼠痕、鼠迹、蟑螂、蚂蚁等立即联系第三方虫害消杀公司，进行彻底处理。

　　西贝为什么那么贵

　　遇见一家美食店，时光里享受这人间美味，是一件幸福的事。今天得幸受人推荐去了“西贝莜面村”感受西北特色。

　　店子不大，但人满为患。人络绎不绝的对比，每一样餐品价格都不是很便宜。

　　当然贵不贵是个相对概念啦。

　　但为啥它可以这样贵却不缺顾客呢?

　　两个字：好吃。

　　三个字：图新鲜。

　　但说到底：还是好吃!

　　但除了这些本质原因还有几点：

　　品牌塑造的好，品牌故事滚动播放，候场区与就餐区、操作台全透明，给人以清新、干净、360无死角的直播感。

　　如此小而美的店面，对应也是少而精的菜单，没有刻意求全求杂，就那么几样，足以抓住食客的舌头。

　　西贝莜面村就是这样的地方!